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日本和牛部位

日本和牛部位

每個國家對於牛肉部位的裁切不盡相同,英國有英式裁切,美國有美式裁切,日本和牛當然也有屬於日本和牛的裁切方式,各地的牛肉構造差異不大,只有少部分的差異,各地的牛肉除了本質上的品種、養殖不同造成的差異外,每個部位的特性基本上是一樣的,菲力是沒有運動所以軟嫩、油花極少,牛小排是在牛的腹部油花就比較多,背肩、前胸、前腿、後腿是運動量多的地方,就會有較多的肌肉,油花也會相對較少,這是部位的差異,日本和牛對於牛肉油花的要求讓每一個部位都有一定程度的油花,所以即使是油花最少的部分都有豐富的油花分佈,善用和牛的部位特性做適切的烹調才是正確的,不是一味追求油花的最大化。

結論

日本和牛的多達上百個品牌,一時之間也介紹不完,但可以知道的是「日本和牛是牛肉飼養的最高標準」,日本和牛的油脂是所有牛肉中最高的,日本和牛好不好吃跟等級當然有關,旦絕對不是唯一條件,如何運用料理方式才是更重要的,日本和牛油脂比例高,千萬不要過度烹煮,因為油脂過度的流失之後,就沒有那種爆汁的口感,家常料理建議薄切一點可以提高表面積,降低熟成時間,讓你第一次烹飪和牛也能成功,日本和牛牛排也建議相對切薄一點,可以選用和牛的燒烤片厚度,相對好熟不易失敗,方法對了也能輕鬆享受日本和牛的美味,趕快買來嘗試看看。

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