於本店購物滿$800,即可享免運費!

日本和牛是如何分級的?

日本和牛是如何分級的?

日本是對於牛肉等級分級最嚴格的國家,從出生開始就需要登錄血統證明、蹄紋、命名等身分證明,達重後會透過和牛步留等級/精肉率(A、B、C)與肉質等級(1~5)兩個辨別標準分出等級,以「油花交雜(BMS)、肉質組成、肉的顏色(BCS)、脂肪顏色與質量(BFS)」這四項,再細分評斷肉的品質,1 最低、5 為最高級。對於油花很追求的人,可以參考「BMS」等級分法,意指油花交雜標準,也就是俗稱的霜降度。日本和牛ㄑ如果油花分佈平均密集且雪白的話,就可以得到比較好的分數,有如大理石紋或冰霜的美麗紋理;而肉的顏色,若瘦肉的部分是桃紅到鮮紅的範圍,也是品質很好的日本和牛。
 

什麼是A5和牛?

A5日本和牛就是在歩留等級(精肉率)達到A等級(可食用72%以上),並且在油花交雜(BMS)、肉質組成分級、肉色等級(BCS)、脂肪顏色與質量(BFS)這四大項評比都能達到5級分,稱為A5和牛。

和牛分級項目介紹

歩留等級(精肉率)

簡單來說就是一頭和牛中可食用的和牛牛肉比例高低,分成「A、B、C」3個和牛等級,等級A是高可食用比例在72%以上,等級B是標準範圍69∼72%內,等級C則是低於標準69%以下,和牛等級A就是精肉率最高的和牛等級,養牛的畜牧業當然都希望可以養出和牛精肉率等級A的和牛,但如果是B或C並不代表牛的品質不好,只是精肉率比較低,所以日本和牛等級A5、B5、C5這三個的和牛等級是一樣好的,只是A5能食用的精肉比較多。

 

油花交雜(BMS)

和牛肉質中細絲或點狀的白色紋理就是其脂肪,由於分布呈現形態有如大理石紋路,猶如霜所以也有「霜降」之稱,脂肪紋理基準有12種分為5大等級,No.12的肉脂分布比例最均勻為最上等,No.1的肉脂比例偏低,等級為最差,常常聽到的日本和牛A5等級的BMS必須達到BMS 8~ BMS 12,甚至還有人在都是A5和牛等級的牛肉中,強調BMS是12的A5和牛等級,就是A5中的A5,油花比例這麼多的和牛真的好吃嗎?那就見仁見智了。

 

肉質組成分級

取決於和牛的脂肪比例和脂肪紋理分布、肉質顏色和光澤、嫩度、脂肪色澤及質量這4項目來評等,主要是由人工專家肉眼判斷,每個項目評分都以數字1-5來評分,5為最高、1為最低。
 

肉色等級(BCS)

和牛肉色等級判斷基準是由專家人工用肉眼判斷,牛肉色基準:No.3-No.5最理想,一樣是分成5種和牛的BCS等級。
 

脂肪顏色與質量(BFS)

評分等級5是肉質非常嫩,等級1為差,建議大家在享用和牛時還是注意一下牛的部位,即使是5等級嫩度的牛,因為不同部位還是會有不同的嫩度,而脂肪呈現乳白色的會較淡黃色的優質,一樣是分成5種和牛的BFS等級,可以對照一下上面的脂肪顏色,基本上是越白越好。

Sale

Unavailable

Sold Out