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日本各地和牛介紹

日本各地和牛介紹

日本和牛品牌高達數百種,品牌就像是和牛身分證,代表著品質與堅持,知名的三大和牛不但品質佳更因為「稀少」而造成和牛的高單價,日本地區有產出和牛的地方太多了,我們就常見的幾種和牛品牌介紹給您。

 

「牛匠」岩手牛

年產量:1,000頭

日本和牛成為最上級的牛肉早已眾所皆知,而日本四大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛、前澤牛 則是日本盛產和牛的產地,除了四大和牛之外,日本的米澤牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有 名。近年,岩手縣政府與岩手在地最歷史悠久的和牛牧場耗時 5 年時間研發了口感和營養價值 更勝以往的新品牌和牛--「牛匠岩手牛」(牛匠岩手ビーフ) 

一般和牛都以外國進口的黃豆、粟米、小麥等作飼料,但牛匠岩手牛則規定要以岩手縣生產的 粟米、岩手米、酒粕、澱粉粕等日本傳統食材做飼料,再肥育長達 32 個月的時間! 比一般和牛 只有 28 個月就去屠宰,足足飼養多了 4 個月時間! 和牛本身已經天價,對於一分飼料就是一分 成本的和牛牛匠來說,平白增加高昂的成本,只因為緣於牛匠的頑固精神,堅持要帶給客人的 是肉香味濃的日本和牛!

 

松阪牛

年產量:6,500頭


來自於日本三重縣的松阪牛是日本三大和牛之一,須達到肉質等級4以上的標準,才能掛上松阪牛的商標,養育完成後依照品質分成「特選」、「金」、「銀」三種等級,松阪牛是選擇沒有生產過的黑毛母和牛,為了讓脂肪像大理石般的分布,聽說會為牛隻按摩、後期讓牛吃啤酒糟,每一個地區的日本和牛養殖技術都是商業機密,所以養殖方法都是口耳相傳罷了。


神戶牛

年產量:4,000頭


來自於日本兵庫縣的神戶牛是但馬牛的分支之一,也是日本三大和牛之一,必須經過神戶肉流通推進協議會的認定才可以叫做「神戶牛」,包含必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代、未產過子的母牛或被閹割的公牛、兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥、只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理,條件與飼育方式嚴格,物以稀為貴更被譽為「世界最高級的牛肉」。
 

什麼是但馬牛?
「但馬牛」是兵庫縣內生產的黑毛和種的和牛,但馬牛是大部分日本和牛品牌的源頭品種牛,神戸牛、三田牛、淡路牛肉..是直接用但馬牛的小牛養育,而松阪牛、近江牛、前澤牛、飛騨牛...,是用但馬牛的基因進行品種改良,大家吃到的日本和牛絕大部分都有但馬牛的優良血統。


近江牛

年產量:6,000頭


近江牛與松阪牛、神戶牛並列日本三大和牛,來自滋賀縣的近江牛有長達400年的歷史是三大和牛最具歷史的和牛,近江牛一年只能出6000頭數量非常稀少,近江牛大部分是以但馬牛作為養殖牛,但只要經過審核達到A4或B4等級的品質都可以稱近江牛,不一定是但馬牛,飼養上採用當地滋賀縣的高品質飼料,有著不亞於松阪牛、神戶牛的纖細肉質與油花。


米澤牛

日本三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛之外最知名的和牛就是米澤牛,來自於日本山形縣的米澤牛必須是無生產經驗的母牛或去勢公牛,育肥32個月以上,A3等級以上的牛隻,才能叫做米澤牛,日本東北的優良環境,餵養有豐富礦物質的飼料,細節講究養殖下讓米澤牛具備競爭力,是日本山形縣最具代表性的和牛品牌。


鹿兒島牛

年產量:100,000頭


鹿兒島縣在日本九州最南端的縣市,是日本國內最大的和牛生產地,鹿兒島和牛最大特色是牛肉風味非常濃郁,肉質鮮紅、脂肪分佈均勻,口感也較其它和牛有咬勁,因產量多價格相對親民的日本和牛選項。

 

宮崎牛

年產量:70,000頭


宮崎牛是日本第二大和牛生產地,於2017年舉辦的第11屆和牛大賽,宮崎牛得到和牛分級日本冠軍,和牛分級評比是解剖之後,根據其油花分佈、脂肪色澤、肉的緊實度等進行評比,宮崎牛是連續三屆得到此殊榮,日本不是只有松阪牛、神戶牛,冠軍宮崎牛更值得您品嘗看看日本No.1的美妙口感。

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